ES
Pasantías técnicas, laboratorio, fincas y plantas de proceso permiten comprender cómo se construye la calidad de un café especial
El conocimiento del café adquiere un valor diferente cuando puede observarse directamente cómo se produce, procesa y evalúa.
Con este propósito, VICOFFEE desarrolla pasantías y experiencias de aprendizaje que permiten recorrer las diferentes etapas de la cadena productiva del café, conectando el trabajo realizado en las fincas con los procesos de postcosecha y la evaluación final en laboratorio.
Las actividades están orientadas a estudiantes, productores, asociaciones, cooperativas, instituciones educativas, profesionales y organizaciones interesadas en ampliar sus conocimientos sobre cafés especiales.
El aprendizaje comienza en la finca
La calidad del café empieza mucho antes de llegar al laboratorio.
Durante las visitas a fincas cafetaleras, los participantes pueden conocer diferentes aspectos relacionados con la producción y observar directamente las condiciones en las que se desarrolla el cultivo.
La experiencia permite comprender la importancia de prácticas como la selección de cerezas y el manejo adecuado durante la cosecha.
También ayuda a entender que muchos atributos encontrados posteriormente durante la catación tienen relación directa con decisiones realizadas en el campo.
Conocer el procesamiento del café
Después de la cosecha comienza otra etapa determinante: el procesamiento.
Las pasantías pueden incluir visitas a plantas o centros de proceso donde los participantes conocen las diferentes operaciones relacionadas con el beneficio del café.
Entre los temas abordados se encuentran:
- Selección de cerezas.
- Beneficio húmedo.
- Fermentación.
- Lavado.
- Secado.
- Control de humedad.
- Almacenamiento.
- Conservación.
Observar estos procesos permite comprender por qué pequeños cambios pueden producir resultados diferentes en la calidad de un lote.
El laboratorio convierte el café en información
Una de las principales experiencias de la pasantía se desarrolla en el Laboratorio de Control de Calidad VICOFFEE.
En este espacio, los participantes pueden conocer procedimientos relacionados con la evaluación física y sensorial del café.
Las actividades permiten descubrir cómo una muestra es identificada, preparada, tostada y evaluada antes de obtener conclusiones relacionadas con su calidad.
La experiencia sensorial también permite acercarse al mundo de la catación y reconocer características como aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance.
Capacitación para fortalecer conocimientos
Las pasantías tienen como finalidad complementar la teoría con experiencias reales.
Los participantes pueden realizar preguntas, observar procedimientos y dialogar con personal relacionado con las diferentes etapas de la cadena.
Este intercambio permite comprender que producir un café especial requiere coordinación entre numerosos actores.
Productores, técnicos, procesadores, catadores, tostadores, comercializadores y consumidores forman parte de una misma cadena.
La importancia de conectar el campo con la taza
Uno de los principales aprendizajes de estas experiencias es comprender que la taza final representa el resultado de múltiples decisiones anteriores.
Una adecuada cosecha puede contribuir positivamente a la calidad, mientras que una fermentación mal controlada o un almacenamiento inadecuado puede afectar el producto.
De la misma manera, un café con excelente potencial necesita un tostado adecuado para expresar correctamente sus características.
Esta visión integral permite que los participantes comprendan mejor la relación existente entre producción, procesamiento y control de calidad.
Formación para nuevas oportunidades
El conocimiento también puede convertirse en una herramienta de desarrollo.
Para productores y organizaciones, aprender sobre evaluación de calidad permite tomar decisiones más informadas.
Para estudiantes y profesionales, conocer directamente los procesos abre nuevas posibilidades de especialización.
Y para las instituciones educativas, las pasantías representan una oportunidad para complementar el aprendizaje académico con experiencias desarrolladas en escenarios reales.
Por ello, VICOFFEE busca que cada visita sea más que un recorrido: una experiencia que permita observar, preguntar, experimentar y comprender el verdadero recorrido del café.
Desde la finca hasta el laboratorio y desde el grano hasta la taza, VICOFFEE promueve una cultura de aprendizaje que ayuda a formar personas mejor preparadas para construir el futuro de los cafés especiales.